Für die Kruste: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Butter und ein 9 x 9 Zoll großes Backblech mit zwei Blatt Pergamentpapier auslegen, wobei auf allen Seiten ein 2 Zoll großer Überhang verbleibt. Butterpergament, beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel zerkleinerte Graham Cracker, braunen Zucker und Zimt verquirlen.

Zerlassene Butter einfüllen und mit einer Gabel mischen, bis sie gleichmäßig angefeuchtet ist. In die vorbereitete Auflaufform gießen und fest in eine gleichmäßige Schicht drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren.

Für die Füllung: In einer Rührschüssel braunen Zucker, Kristallzucker, Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Piment verquirlen (bei Bedarf mit den Fingerspitzen braune Zuckerklumpen auflösen).

Fügen Sie Frischkäse hinzu und mischen Sie ihn mit einem elektrischen Handmixer, bis der Frischkäse glatt ist, etwa 20 - 30 Sekunden. Eier einzeln untermischen, nur bis zur Kombination mischen, dann Sauerrahm und Vanille untermischen.

Legen Sie mehrere Lagen Papiertücher aus und gießen Sie Kürbis auf Papiertücher, wickeln Sie dann Papiertücher über Kürbis, um etwas von der überschüssigen Feuchtigkeit zu entfernen, bis Sie 1/3 Tasse der Feuchtigkeit entfernt haben. Sie sollten jetzt 1 Tasse Kürbispüree haben.

Kürbis in die Frischkäsemischung gießen und nur bis zur Kombination mischen. Klopfen Sie die Schüssel etwa 10 Mal gegen die Arbeitsplatte, um große Lufteinschlüsse freizusetzen, gießen Sie sie dann über die Kruste und verteilen Sie sie gleichmäßig.

Im vorgeheizten Backofen 40 - 45 Minuten backen, die Kanten sollten fest sein, aber die Mitte sollte noch leicht wackeln. 30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen (diese Portion kann einen Tag im Voraus zubereitet werden).

Mit allen Seiten des Pergamentüberhangs aus der Pfanne heben. In Riegel schneiden und vom Pergament nehmen.

Für den Belag: Jedes Quadrat mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen und den Zucker mit einer Kochlampe schmelzen (ich habe ein paar dünne Schichten gemacht, um eine dickere, gleichmäßigere Schale zu erhalten und die Stellen zu füllen, an denen der Zucker nicht schmilzt. Zucker innerhalb weniger Stunden nach dem Servieren schmelzen, da die Zuckerschale weich wird).

Kehren Sie in den Kühlschrank zurück und kühlen Sie 30 - 60 Minuten, oder bis die oberste Schicht, die durch das Abfackeln erhitzt wurde, wieder ausgehärtet ist.

Einen kleinen Klecks Schlagsahne darüber pfeifen oder löffeln, dann eine Pekannuss hinzufügen, leicht mit Zimt-Muskat-Mischung bestreuen und mit Minze garnieren (kurz vor dem Servieren garnieren).