Kokosnusskuchen
Dieser Kokosnusskuchen ist einer der besten Kuchen, die Sie jemals machen werden! Es ist leicht und flauschig, es strotzt vor süßem Kokosgeschmack und wird mit einem reichhaltigen und cremigen Frischkäseglasur abgerundet. Es ist seit Jahren ein Lieblingsrezept der Leser und es ist eines meiner Lieblingsrezepte für meine Familie!
Ingredients
- 3 Tassen 360 g Kuchenmehl
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 Tassen 400 g Kristallzucker*
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Rapsöl
- 1 1/3 Tassen ungesüßte Kokosmilch in Dosen gut geschüttelt, bei Raumtemperatur*
- 2 große Eigelb bei Raumtemperatur
- 1 TL Kokosnussextrakt
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 6 große Eiweiße bei Raumtemperatur
- 1/8 TL Weinsteincreme
- Kokos-Frischkäse-Zuckerguss
- 12 unzen Frischkäse fast bei Raumtemperatur
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 TL Kokosnussextrakt
- 5 tassen 590g Puderzucker
- 1 1/2 Tassen Kokosraspeln
Instructions
- Für den Kuchen:
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Drei 9-Zoll-runde Kuchenformen mit Butter bestreichen und den Boden jeweils mit einer Runde Pergamentpapier, Butter-Pergamentpapier auslegen und die Pfannen beiseite stellen.
- Kuchenmehl in eine große Rührschüssel sieben, dann Backpulver und Salz hinzufügen und die Mischung verquirlen. In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Kristallzucker, Butter und Rapsöl bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen. Schüssel abkratzen.
- Eigelb einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe mischen, bis es vermischt ist, dann Kokos- und Vanilleextrakte untermischen. Schüssel abkratzen.
- Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung hinzu, mischen Sie nur bis kombiniert. Fügen Sie die Hälfte der Kokosmilch hinzu, mischen Sie nur bis kombiniert. Mischen Sie ein weiteres 1/3 der Mehlmischung unter, gefolgt von der restlichen Kokosmilch. Zum Schluss das letzte 1/3 der Mehlmischung untermischen.
- In einer separaten Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät 6 Eiweiß mit Weinsteincreme auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife (aber nicht trockene) Spitzen bilden.
- Mit einem Gummispachtel vorsichtig jeweils 1/3 des Eiweißes zu Kuchenteig falten und nach jeder Zugabe nur kombiniert falten (Eiweiß nicht übermischen und entleeren).
- Teig auf vorbereitete Kuchenformen verteilen. Teig gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Kuchenmitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 19 - 22 Minuten.
- In der Kuchenform 5 - 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer an den Kuchenrändern entlang fahren und zum Abkühlen jeweils auf einen Rost legen. Kühlen Sie die geschnittenen Oberteile nach Bedarf vollständig ab.
- Frost oben auf einer Schicht, fügen Sie eine weitere Schicht hinzu und Frost dann oben mit der letzten Schicht und Frost oben und an den Seiten. Stellen Sie den Kuchenständer auf ein umrandetes Backblech und bestreuen Sie den Kuchen gleichmäßig mit Kokosraspeln (drücken Sie leicht auf die Seiten, um zu haften.
- Ich habe es einfach über ein umrandetes Backblech gemacht, um es leichter aufzuräumen - kein Muss). In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es nicht mehr kalt ist).
- Für das Kokos-Frischkäse-Frosting:
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter mit Frischkäse glatt und schaumig schlagen. Kokosnussextrakt untermischen. Puderzucker dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen.
- Kühlen Sie nach Bedarf, wenn der Zuckerguss flüssig erscheint (leicht flüssig ist in Ordnung, sobald Sie ihn gefrostet haben, hilft die Kokosnuss, dass er an Ort und Stelle bleibt).
Notes
Wenn Sie den Kuchen etwas weniger süß mögen, können Sie 1 3/4 Tassen Kristallzucker verwenden. Dann kannst du sogar 2/3 der Zuckergussmenge verwenden, die ich gemacht habe, aber du wirst nur eine dünne Schicht Zuckerguss haben.