Für den Kuchen: Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein 18 x 13 Zoll großes Backblech mit Rand bestreichen (Backblech mittlerer Größe), mit Mehl bestäuben und überschüssiges Backblech ausschütteln, beiseite stellen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker sehr blass und schaumig schlagen. Eier einzeln untermischen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel Kokosmilch, Sauerrahm, Kokosnussextrakt und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles vermischt ist.

1/3 der Mehlmischung zur Butter / Ei-Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur bis zur Vereinigung mischen, dann 1/2 der Kokosmilchmischung hinzufügen und nur bis zur Vereinigung mischen, mit Mehl- und Kokosmilchmischungen noch einmal wiederholen, dann zum Schluss das letzte 1/3 der Mehlmischung untermischen und nur bis zur Vereinigung mischen.

Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel ab und falten Sie sie mehrmals, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist. Teig in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 23 - 28 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss und die Beläge: In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter glatt rühren. Frischkäse dazugeben und glatt rühren.

Kokosnussextrakt und Puderzucker untermischen und etwa 1 - 2 Minuten schaumig schlagen. Gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokosnuss und Himbeeren belegen.

In Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (nach vollständiger Kühlung etwa 10 - 15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen).