Für die Cupcakes:

Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Cupcake-Liner aus Papier auslegen, beiseite stellen.

Kuchenmehl in eine mittelgroße Rührschüssel sieben. Backpulver und Salz dazugeben und 20 Sekunden lang verquirlen, um es gleichmäßig zu verteilen.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker sehr blass und schaumig rühren. Ei untermischen, dann Eiweiß nacheinander untermischen. Kokosnussextrakt und Vanilleextrakt untermischen.

Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles vermischt ist.mischen Sie dann 1/2 der Kokosmilch unter, bis alles vermischt ist. Mischen Sie ein weiteres 1/3 der Mehlmischung unter und mischen Sie dann das restliche 1/2 der Kokosmilch unter (mischen Sie erneut, bis nach jeder Zugabe alles vermischt ist). Zum Schluss das letzte 1/3 der Mehlmischung untermischen.

Nehmen Sie die Schüssel heraus und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel ab und falten Sie sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind. Teilen Sie den Teig auf mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen, die jede Tasse zu etwa 2/3 füllen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher etwa 18 - 20 Minuten sauber herauskommt. Kühle Cupcakes auf Rost.

Kokosnuss in eine kleine Schüssel geben. Sobald die Cupcakes mit Kokosnussglasur kühl sind, tauchen Sie die Cupcake-Oberteile sofort nach dem Zuckerguss in Kokosnuss, um sie vollständig zu bedecken. Cupcakes in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Für den Zuckerguss:

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter hell und schaumig rühren.

Puderzucker, Kokosnussextrakt und 2 EL Kokosmilch dazugeben und mischen, bis sie blass und schaumig sind, während Sie bei Bedarf weitere 1 EL Kokosmilch zum Verdünnen hinzufügen.