Ofen vorheizen auf 350 Grad. Die gehackte Schokolade und das Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel geben, dann heißes Wasser über die Schokoladenmischung gießen und glatt rühren. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten kühlen, dabei einmal nach der Hälfte des Kühlvorgangs umrühren, bis sie abgekühlt ist (oder 10 Minuten im Gefrierschrank einmal umrühren).

In der Zwischenzeit Mehl, Kristallzucker, Salz und Natron in einer Rührschüssel verquirlen. In einer separaten Rührschüssel Rapsöl, Eier, Essig und Vanille verquirlen. Gießen Sie die Schokoladenmischung in die Ölmischung und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, fügen Sie dann die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie sie glatt.

Den Teig gleichmäßig auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen (jeweils etwa 1/4 Tasse). Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sauber wieder herauskommt, 17 - 19 Minuten. Lassen Sie die Cupcakes einige Minuten in der Backform abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. Kühlen Sie vollständig ab.

Für die Ganache:

Schokoladenstückchen in eine Schüssel geben. Sahne fast zum Kochen bringen (entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd) und dann über die Schokoladenstückchen gießen. Rühren, bis es geschmolzen und glatt ist. Abkühlen lassen, bis es eingedickt ist, entweder im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (Sie wollen nur nicht, dass es flüssig, aber immer noch spritzbar ist).

Für die Glasur:

Während die Ganache abkühlt, in der Schüssel eines elektrischen Standmixers Butter und Salz schlagen, bis sie blass und locker ist. Mischen Sie 1 Tasse Puderzucker unter und rühren Sie dann Maraschino-Kirschsaft, Vanille und die gewünschte Menge an roter Lebensmittelfarbe ein, falls verwendet. Restlichen Puderzucker untermischen und schaumig schlagen. Gehackte Maraschino-Kirschen mit einem Gummi- oder Silikonspatel unterheben.

Cupcakes zusammenbauen:

Legen Sie zwei Maraschino-Kirschen (ohne Stiele) auf die Cupcakes. Geben Sie die gewünschte Menge Zuckerguss über die Kirschen (ich würde nicht empfehlen, viel zu verwenden, dies ist ein süßer Zuckerguss und ein wenig reicht aus), und verteilen Sie dann den Zuckerguss um die Kirschen. Schokoladenganache in einen kleinen wiederverschließbaren Beutel füllen, Beutel verschließen und eine Spitze von einer Ecke abschneiden. Über die Cupcakes träufeln und jeden Cupcake mit 1 Kirsche belegen. Lassen Sie die Cupcakes 1 Stunde ruhen (ich fand, dass dies am besten war, da es nicht nur die Ganache fest werden lässt, sondern auch die Süße des Zuckergusses leicht abzuschwächen scheint, wenn die Aromen verschmolzen).