Teig vorbereiten:

Eier und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren. Öl und Naturjoghurt hinzufügen und alles zu einer glatten Masse vermischen.

Aromatisieren:

Zitronenschale und eine Prise Salz unterrühren.

Grieß hinzufügen:

Grieß mit Backpulver vermischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten geben. Alles zu einem weichen, formbaren Teig vermengen. Falls der Teig noch sehr klebrig ist, einige Minuten ruhen lassen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnehmen kann.

Kekse formen:

Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 25–30 g formen. Jede Kugel großzügig im Puderzucker wälzen. Die Zuckerschicht darf ruhig schön dick sein – dadurch entsteht später die typische weiße, aufgerissene Oberfläche.

Backen:

Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten backen.

Abkühlen lassen:

Die Kekse herausnehmen, sobald sie leicht aufgegangen und schön aufgerissen sind. Nicht zu lange backen, damit sie innen weich und zart bleiben. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.