Zubereitung:

Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Eier, Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Rührschüssel verquirlen.

Gekochte Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, gegarte Hähnchenbrust und Champignons in die Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Die Kartoffelmischung in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken, sodass ein großer Pfannkuchen entsteht.

Von jeder Seite ca. 5–7 Minuten braten, bis der Pfannkuchen knusprig und goldbraun ist.

Die Sahne über die Kartoffel-Ei-Mischung gießen und den geriebenen Käse darüberstreuen.

Die Pfanne abdecken und den Käse einige Minuten schmelzen lassen.

Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.