Karotten anbraten: Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang zart an. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis es abgekühlt ist (jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Glasur vorzubereiten).

Grillplatte vorheizen: Erhitzen Sie eine elektrische Grillplatte auf 375 Grad (oder Sie können die Pfannkuchen mit zwei antihaftbeschichteten Pfannen kochen. Warten Sie, bis Sie bei mittlerer Hitze vorheizen, bis Sie fast fertig zum Kochen sind).

Trockene Zutaten verquirlen: Mehl, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Backpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel 20 Sekunden lang verquirlen.

Nasse Zutaten verquirlen: Buttermilch, Milch, braunen Zucker, Eier und Vanille in einer separaten Rührschüssel verquirlen.

Karotten und Mehlmischung untermischen: Karottenmischung zur Buttermilchmischung geben und mit dem Schneebesen vermengen. Mehlmischung in die Buttermilchmischung geben und kurz verrühren, bis alles vermischt ist (achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen, da sonst die Pfannkuchen nicht so locker werden).

Auf Bratpfanne kochen: Butterbratpfanne oder Bratpfannen und jeweils etwa 1/3 Tasse Teig auf die Bratpfanne geben (Teig wird dick) und dann zu einer gleichmäßigen Runde mit einer Breite von etwa 5 Zoll verteilen. Kochen, bis der Boden goldbraun ist, dann wenden und die gegenüberliegende Seite goldbraun kochen.

Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Warm servieren mit Frischkäseglasur und Pekannüssen.

Für die Frischkäseglasur: In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät Frischkäse und Butter glatt und schaumig rühren. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt unterrühren.