Für die Kruste:

Backofen auf 325 Grad vorheizen. In einer Rührschüssel Graham-Cracker-Krümel, Zucker und Zimt verquirlen. Butter hineingießen und mit einer Gabel umrühren, bis sie gleichmäßig angefeuchtet ist.

Teilen Sie die Mischung auf 18 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen und geben Sie in jede Muffinförmchen einen runden Esslöffel. Zu einer gleichmäßigen Schicht drücken. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Streusel:

In einer Rührschüssel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen. Fügen Sie kalte Butter hinzu und reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in die trockene Mischung, bis sie zusammenkommt und kleine Krümel und Butterstücke nicht mehr sichtbar sind. In den Kühlschrank stellen, während die Äpfel zubereitet und gefüllt werden.

Für die Füllung:

Gehackte Äpfel in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen, beiseite stellen.

In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer, der auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit eingestellt ist, Frischkäse mit Zucker cremig schlagen, bis er glatt ist. Eier einzeln unterrühren, dann Sauerrahm und Vanille untermischen.

Käsekuchen zusammenstellen:

Den Käsekuchenteig gleichmäßig auf 18 Muffinförmchen verteilen und die Füllung über die Kruste gießen (ich habe eine 1/4 Tasse verwendet und sie zu etwa 3/4 gefüllt). Äpfel gleichmäßig auf der Käsekuchenschicht verteilen und zum Schluss einen gehäuften Esslöffel Streusel darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen 23 - 25 Minuten backen. 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und 3 Stunden kalt stellen. Mit Karamellsoße servieren.

*Das sind ungefähr 3 kleine Granny-Smith-Äpfel. Ich empfehle, sehr klein zu hacken, damit sie durchgaren und fast zerkleinert werden können (noch kleiner als auf dem Bild, weil meine nicht ganz zart waren).