Eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform mit Aluminiumfolie auslegen und an zwei Seiten einen 2 Zoll großen Überhang lassen. Sprühfolie mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

In einer Schüssel mit einer Gabel Graham Cracker und Butter verrühren, bis sie gleichmäßig angefeuchtet sind. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und drücken Sie sie fest in eine gleichmäßige Schicht. In den Kühlschrank stellen.

Gießen Sie 2 EL Wasser in eine kleine Schüssel. Gelatine gleichmäßig über Wasser streuen. Während der Vorbereitung der Füllung ruhen lassen.

Schlagen Sie in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer (oder einem 2-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher, wenn Ihr Handmixer passt) schwere Sahne, bis sich steife Spitzen bilden (sie sollte so weit kommen, dass sie den nassen Glanz verliert). In einer separaten Rührschüssel Frischkäse und Puderzucker bei niedriger Geschwindigkeit mischen, dann die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und etwa 1 1/2 - 2 Minuten glatt, leicht und locker schlagen. Sauerrahm und Vanilleextrakt untermischen. Die Gelatinemischung 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und dann etwa 1 Minute verquirlen, um die Gelatine aufzulösen. Abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist, etwa 3 Minuten (nicht aushärten lassen, wenn es viel länger als 3 Minuten abkühlt, beginnt es sich zu setzen, dann entsteht ein klumpiger Käsekuchen), dann beim Mischen der Frischkäsemischung mit dem Handmixer langsam gießen Gelatinemischung in die Frischkäsemischung und mischen, bis alles vermischt ist. Schlagsahne unterheben.

Die Frischkäsemischung in der vorbereiteten Auflaufform über die Graham-Cracker-Schicht verteilen. Mit Plastikfolie abdecken und bis zum Aushärten abkühlen lassen, etwa 3 Stunden. In Quadrate schneiden und mit Blaubeersauce servieren (beachten Sie, dass die Kruste nach dem ersten Tag weicher wird, daher empfehle ich, den vorbereiteten Tag zu genießen).

Für die Blaubeersauce:

In einer mittelgroßen Saucenpfanne Zucker und Maisstärke verquirlen. Wasser und Zitronensaft einrühren, dann Blaubeeren hinzufügen. Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. 1 1/2 - 2 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt sind und etwa die Hälfte der Blaubeeren aufgeplatzt sind. Butter einrühren. Vollständig abkühlen lassen (bei Lagerung im Kühlschrank eine Folie Plastikfolie direkt gegen die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern).