Eier mit Gemüsebrühe verrühren.

Mehl und Weinsteinbackpulver vermischen und auf die Eimischung sieben und rasch verrühren.

Paprika putzen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln.

Shiitakepilze in Wasser einweichen. Dann in feine Streifen schneiden.

Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Gemüse unter die Ei-Masse heben und salzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und ¼ des Teiges hineingeben. Bei mittlerer Temperatur ca. 3-4 Minuten braten. Dann wenden und nochmals 2-3 Minuten braten. Im Ofen warmstellen.

Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.

Sprossen waschen und vor dem Servieren auf den Pfannkuchen verteilen.

Dazu passt ein asiatischer Dip oder Sojasauce.