Konditorcreme zubereiten:

Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.

In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Maisstärke hinzufügen und glatt rühren.

Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen, um die Eier zu temperieren.

Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–7 Minuten eindicken lassen.

Vanilleextrakt und Zitronenabrieb (falls verwendet) unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken (so dass sie die Oberfläche berührt) und kalt stellen.

Kuchenteig zubereiten:

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

Gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern unter das Mehl krümelig kneten.

Ei hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. In zwei Kugeln teilen – eine etwas größere.

Beide Teigkugeln 30 Minuten kalt stellen.

Kuchen zusammensetzen:

Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Den größeren Teigling ausrollen und in eine quadratische oder runde Backform (mit Backpapier ausgelegt oder gefettet) drücken, sodass Boden und Seiten bedeckt sind.

Die gekühlte Konditorencreme in den Boden geben.

Die zweite Teigkugel ausrollen und mit der Creme bedecken.

Die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel einstechen.

Mit Pinienkernen (oder Mandeln) bestreuen.

Backen:

35–40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun und leicht aufgebläht ist.

Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.