Für die Kruste:

Backofen auf 325 Grad vorheizen. In einer Rührschüssel mit einer Gabel Graham-Cracker-Krümel und Zucker verrühren, dann geschmolzene Butter hinzugeben und umrühren, bis sie gleichmäßig angefeuchtet sind.

1 leicht gehäuften Esslöffel in 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen geben. Drücken Sie die Kruste fest in eine gleichmäßige Schicht. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für den Himbeerstrudel:

Himbeeren und 2 EL Kristallzucker in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles gut püriert ist, etwa 30 Sekunden - 1 Minute. Drücken Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel (im Grunde sollten Sie ziemlich viel herausbekommen, bis nur noch Samen im Sieb übrig sind). Beiseite legen.

Für die Käsekuchenfüllung:

In einer Rührschüssel Kristallzucker und Mehl verquirlen. Frischkäse und Zitronenschale mit einem elektrischen Handrührgerät zugeben, Masse nur glatt pürieren. Eier einzeln untermischen.

Vanille und saure Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Klopfen Sie die Schüssel etwa 10 Mal kräftig gegen die Arbeitsplatte, um große Luftblasen freizusetzen. Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Tassen über der Krustenschicht auf, fügen Sie jeweils etwa 1/3 Tasse hinzu und füllen Sie sie fast voll.

Rütteln Sie die Pfanne, um die Käsekuchenfüllung zu nivellieren, und geben Sie dann etwa 5 kleine Kreise Himbeersauce über jeden Cupcake, insgesamt etwa 3/4 TL über jeden. Verwirbeln Sie die Himbeerfüllung mit einem Zahnstocher mit der Käsekuchenmischung, um ein marmoriertes Design zu erhalten.

Im vorgeheizten Ofen 22 - 25 Minuten backen, bis die Cupcakes aufgeblasen und fast fest sind (sie könnten ein wenig reißen, aber sie werden beim Abkühlen entleert und Sie werden es nicht einmal sehen).

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis sie fest sind. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren