Himbeeren auftauen und den Saft auffangen.

Eier mit heißem Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker 8-10 Minuten lang dickschaumig schlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und bei 175 °C etwa 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.

Schmand oder Créme fraîche mit Vanillezucker und dem restlichen Päckchen Sahnesteif glatt rühren, die Himbeeren und die Sahne unterheben und auf den Biskuitboden geben. Glatt streichen.

Saft der Himbeeren mit Wasser auf 375 ml auffüllen. 50 ml abnehmen und damit das Rote Grütze-Pulver klümpchenfrei anrühren.

Restliches Saftgemisch zum Kochen bringen, nach Geschmack Zucker zugeben, das angerührte Pulver hinein geben und kurz aufkochen lassen. Sofort noch heiß auf die Creme geben und mit einem Zahnstocher Schlieren durch die Creme und den Guss ziehen.

Die Torte mindestens 1-2 Stunden kalt stellen, bis der Guss fest ist. Für einen schnelleren Genuss kannst du auch einen gekauften Wiener Boden verwenden.