Teig zubereiten:

Die weiche Butter mit Vanillezucker und Puderzucker verrühren. Griechischen Joghurt und Ei hinzufügen und alles gut vermischen.

Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach zur Buttermasse geben. Kurz zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.

Den Teig abdecken und für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach geben.

Füllung vorbereiten:

Die Walnüsse fein mahlen oder hacken und mit der Aprikosenmarmelade verrühren. Die Masse sollte dick und gut formbar sein.

Den gekühlten Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen bzw. mit den Fingern flach drücken. Etwas Walnussfüllung daraufgeben, den Teig darüber schließen und zu kleinen Hörnchen formen.

Die Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollten nur leicht goldgelb werden und möglichst hell bleiben.

Kurz abkühlen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben bzw. vorsichtig darin wälzen.