Zubereitung:

Warme Milch, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Ca. 5 Minuten schaumig schlagen.

Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Dann die Hefemischung hinzufügen und zu einem Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte des ausgerollten Teigs legen. Den Teig über die Butter falten und dann zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig in Drittel falten, wie einen Brief. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.

Den Roll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen und den Teig zwischen jedem Falten 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und in Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der Basis bis zur Spitze zu einem Croissant rollen.

Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Backen Sie die Croissants 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun und blättrig sind. Genießen Sie Ihre selbstgemachten Croissants warm aus dem Ofen!