Gesunde Blaubeermuffins
Hergestellt aus Vollkornmehl, nahrhaftem Mandelmehl, vielen frischen Blaubeeren und gesüßt mit echtem Ahornsirup anstelle von Zucker. Es ist eine gesündere Version, die immer noch perfekt lecker ist!
Ingredients
- 1 Tasse 150 g Vollkornmehl (Schaufel und nach Maß streichen)
- 1/2 Tasse 56 g Mandelmehl
- 1/2 Tasse 72 g ungebleichtes Allzweckmehl oder Hafermehl (Schaufel und Ebene nach Maß)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 2/3 Tasse 155 ml Buttermilch
- 1/2 Tasse 120 ml echter Ahornsirup
- 2 große Eier
- 1/3 Tasse 80 ml Olivenöl*
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen 220 g frische Blaubeeren
Instructions
- Backofen auf 375 Grad vorheizen.
- In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Mandelmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mischung.
- In einer separaten mittelgroßen Rührschüssel Buttermilch, Ahornsirup, Eier, Olivenöl und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Buttermilchmischung in die Mehlmischung gießen. Mit einem Gummispatel unterheben, bis es gerade so vermischt ist, dann Blaubeeren hinzufügen und nur so lange unterheben, bis es sich vermischt hat.
- Sprühen Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Antihaft-Kochspray ein. Gießen Sie den Teig in Muffinförmchen, die jede fast bis zum Rand füllen (ich verwende gerne einen großen Eisportionierer, um den Teig zu schöpfen).
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 16 bis 20 Minuten.
- Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit können sie bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Video
Notes
*Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra, da der Geschmack sonst zu stark wird. Nur normales (raffiniertes) Olivenöl.