Funfetti Mini-Käsekuchen
Diese regenbogenfarbenen individuellen Käsekuchen sind der perfekte Weg, um jeden Anlass zu feiern! Sie sind perfekt reichhaltig und cremig, sie haben einen süßen Funfetti-Geschmack und Menschen jeden Alters lieben sie einfach! Ich meine, wer könnte dieser Cupcake-Portion und all diesen hübschen Farben widerstehen?
Ingredients
- Kruste
- 1 tasse 107g Vanillewaffelkekskrümel, ab ca.29 Keksen
- 1 Esslöffel 13 g Kristallzucker
- 3 EL 42 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- Füllung
- 3/4 Tasse 150 g Kristallzucker
- 1 1/2 Esslöffel 13 g Allzweckmehl
- 16 oz 453g Frischkäse, gut aufgeweicht
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse 59 g saure Sahne
- 3 EL 45 ml Sahne
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Mandelextrakt
- 1/4 Tasse + 2 TL 55 g Rainbow Jimmies Streusel, roh gehackt, geteilt, plus mehr zum Servieren
- Gesüßte Schlagsahne zum Servieren
Instructions
- Für die Kruste: Ofen auf 325 Grad vorheizen. Linie 12 Muffinförmchen in Standardgröße mit Papiereinlagen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Kekskrümel und Zucker verquirlen. Zerlassene Butter einfüllen und mit einer Gabel umrühren, bis sie gleichmäßig angefeuchtet ist.
- Die Mischung auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel hinzufügen. Drücken Sie die Kruste in jeder Tasse zu einer gleichmäßigen Schicht.
- Im vorgeheizten Ofen 6 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Zucker und Mehl in einer kleinen Rührschüssel verquirlen.
- Weichen Frischkäse in eine separate große Rührschüssel geben. Gießen Sie die Zuckermischung über den Frischkäse und verwenden Sie einen elektrischen Handmixer, bis die Mischung glatt ist, während Sie gelegentlich etwa 30 Sekunden lang die Seiten der Schüssel abkratzen.
- Eier einzeln untermischen, nur bis sie nach jedem vermischt sind. Sauerrahm, Sahne, Vanilleextrakt und Mandelextrakt untermischen.
- Gießen Sie 1/4 Tasse der Jimmies hinein und falten Sie den Teig mit einem Spatel, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
- Die Mischung auf Muffinförmchen verteilen, über die Krustenschicht gießen und jede Tasse fast voll füllen. Die restlichen 2 TL Streusel darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Cupcakes nur noch leicht kichern, etwa 20 Minuten (sie können nur ein wenig knacken, aber das ist in Ordnung, sie werden entleert und Risse sollten nicht sichtbar sein).
- 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und 3 Stunden abkühlen lassen (vorzugsweise einen 13 x 9 Zoll großen Kuchenformdeckel über die Muffinform legen - einen, der Käsekuchen nicht berührt, nicht mit Plastikfolie abdecken, sonst klebt er).
- Gekühlt mit Schlagsahne und Streuseln servieren.