Für die Cupcakes: Backofen auf 180 °C vorheizen. Allzweckmehl und Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben. Backpulver und Salz hinzufügen und die trockene Mischung 20 Sekunden lang verquirlen, dann beiseite stellen.

In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter und Kristallzucker aufschlagen, bis sie blass und schaumig sind (halten Sie dabei gelegentlich den Mixer an und kratzen Sie während des gesamten Rührvorgangs die Seiten und den Boden der Schüssel ab).

Das Ei untermischen, dann das Eiweiß einzeln untermischen und nach jeder Zugabe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanille- und Mandelextrakt untermischen.

In drei separaten Portionen arbeiten, mit der Mehlmischung beginnen und enden, 1/3 der Mehlmischung abwechselnd mit 1/2 der Milch hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Gummispatel die Streusel vorsichtig unterheben.

Die Mischung auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen und jeweils etwa 3/4 füllen (jeweils etwa 1/4 Tasse). Im vorgeheizten Ofen 17–19 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Cupcakes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie es einige Minuten in der Muffinform abkühlen und geben Sie es dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Vollständig abkühlen lassen, dann auf die Cupcakes spritzen (ich habe die Spitze 2E von Wilton verwendet) oder Vanille-Buttercreme-Zuckerguss darauf verteilen und mit Regenbogen-Nonpareils bestreuen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Für den Zuckerguss: In der Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 7 bis 8 Minuten lang aufschlagen, bis sie fast weiß und sehr locker ist, dabei häufig über den Schüsselrand kratzen.

Puderzucker, Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermengt ist. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und ca. 5–6 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr leicht und locker ist. Dabei regelmäßig über den Schüsselrand kratzen.