Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine 23 x 33 cm große Backform einfetten.

In einer großen Rührschüssel das selbstaufgehende Mehl, den Zucker und den Zitronenabrieb vermengen.

In einer separaten Schüssel Milch, Eier, Butter und Vanilleextrakt gut verrühren.

Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf einem Kuchengitter vollständig auskühlt.

Tipps:

- Für einen extra Zitronengeschmack können Sie den abgekühlten Kuchen mit einer einfachen Zitronenglasur beträufeln.

- Servieren Sie Stücke dieses Zitronenbutterkuchens mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis als köstliches Dessert.