Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen. Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen von 20 Sekunden bei 50% Leistung schmelzen, zwischen den Intervallen umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist, zum Abkühlen beiseite stellen. In einer Rührschüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät Zucker und Butter vermischen (es geht nicht ganz zusammen, aber mischen, bis Butterklumpen cremig sind), Ei, Eigelb und Vanilleextrakt untermischen. Geschmolzene Schokolade untermischen, dann saure Sahne untermischen. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie jeweils etwa 1/5 des kochenden Wassers hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe, bis es vereinigt ist. Sobald das Wasser vollständig gemischt ist, mischen Sie den Teig 1 Minute lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit.

Teilen Sie den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen und füllen Sie jede zu etwa 2/3 voll (es ist ungefähr 1/4 Tasse Teig). Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Zahnstocher in der Mitte fest ist und sauber herauskommt, etwa 17 - 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter geben (einen, der die Oberseite nicht berührt. Ich mache das gerne, um Feuchtigkeit einzuschließen) und vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen zu lassen. Einmal kühlen Frost mit Himbeer-Buttercreme-Zuckerguss und mit Himbeeren belegen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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