Für die Muffins:

Ofen vorheizen auf 350 Grad. In einer Rührschüssel Mehl, Maisstärke, Natron und Salz verquirlen. In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Zucker, Butter und 1 EL des Pflanzenöls schaumig rühren, bis sie blass und locker sind.

Restlichen 1 EL Pflanzenöl untermischen. Ei unterrühren, dann Eiweiß unterrühren. Zerdrückte Bananen unterrühren.

Arbeiten Sie in drei separaten Chargen, beginnend und endend mit der Mehlmischung, fügen Sie 1/3 der Mehlmischung abwechselnd mit der Hälfte der Buttermilch hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung.

Gießen Sie den Teig in 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen und füllen Sie jede etwa zu 2/3 voll. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte der Cupcakes gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, 20 - 25 Minuten.

Vollständig abkühlen lassen und dann mit Salted Caramel Peanut Butter Frosting überziehen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit Karamellsauce beträufeln.

Für das Frosting:

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter, Erdnussbutter und Salz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis sie blass und locker sind, wobei gelegentlich die Seiten und der Boden der Schüssel heruntergekratzt werden.

Puderzucker einrühren und halb und halb genug hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, dann die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis sie blass und locker ist.