Ofen auf 350 Grad vorheizen. Sprühen Sie eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein und legen Sie sie beiseite.

In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und gießen Sie die Ananas in ein Sieb, um den gesamten Saft gut aus der Dosenananas abzulassen.Reservieren Sie den Dosensaft für eine andere Verwendung (Sie sollten etwas mehr als 3/4 Tasse abgelassen haben).

Wenn Sie möchten, dass die Ananas eine feinere Textur hat, pulsieren Sie sie etwa 15 Mal in einer Küchenmaschine, um sie etwas zu zerkleinern. Dies ist optional.

In einer mittelgroßen Schüssel zerdrückte Ananas mit Ananassaftkonzentrat verrühren, beiseite stellen.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter, Zucker und Zitronenschale sehr blass und schaumig schlagen.

Eier einzeln untermischen, dann Vanilleextrakt untermischen.

Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur bis zur Kombination, dann mischen Sie 1/2 der Ananasmischung und mischen Sie nur bis zur Kombination.

Fügen Sie ein weiteres 1/3 der Mehlmischung hinzu und mischen Sie nur bis zur Kombination, dann fügen Sie das restliche 1/2 der Ananasmischung hinzu und mischen Sie nur bis zur Kombination.

Fügen Sie das letzte 1/3 der Mehlmischung hinzu, bis die Mischung vermischt ist, entfernen Sie die Schüssel und kratzen Sie die Schüssel mit einem Gummispachtel ab, um sie gleichmäßig einzuarbeiten.

Teig in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 - 35 Minuten.

Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss die Butter in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Standmixer schaumig schlagen.

Sahne, Vanille und Puderzucker dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis es sehr leicht und locker ist.

Den abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss bestreichen, mit Kokosnuss belegen und in Scheiben schneiden.

* Sie können dies zum Auftauen in der Mikrowelle erhitzen, aber Sie möchten es in Schritten von 15 Sekunden erhitzen, wobei Sie zwischen den einzelnen Schritten nur lauwarm rühren. Wenn es zu heiß ist, schmilzt die Butter.

Rezeptquelle: Klassisch kochen