Ofen auf 350 Grad vorheizen. Sprühen Sie 12 Muffinförmchen gut mit Antihaft-Kochspray ein.

Lassen Sie beide Dosen der Ananasstücke abtropfen, während Sie 1/2 Tasse Saft für den Teig aufbewahren. Legen Sie die Ananas über mehrere Lagen Papiertücher, um sie gut abtropfen zu lassen. 1/3 Tasse Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen und braunen Zucker in die geschmolzene Butter einrühren.

Die Mischung auf die Muffinförmchen verteilen und jeweils etwa 2 TL hinzufügen. Ordnen Sie Ananasstücke auf der Zuckermischung an, jeweils etwa 5 Stück (Sie können nicht alle verwenden, aber ich fand, dass eine 20-Unzen-Dose nicht ganz ausreichte, also öffnete ich 2 Dosen. Die Ananas ist möglicherweise zu lang, um eine Blütenform zu erhalten, aber versuchen Sie, 5 davon hineinzudrücken, es sei denn, es handelt sich um große Stücke). Beiseite.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers Mehl, 3/4 Tasse Zucker, Backpulver und Salz verquirlen.

Stellen Sie den Mixer mit einem Paddelaufsatz ein, fügen Sie 1/4 Tasse weiche Butter und Ananassaft hinzu und mischen Sie ihn dann etwa 1 - 2 Minuten lang, bis der Teig glatt ist (wenn Sie einen Paddelaufsatz verwenden, der die Schüssel nicht ständig abkratzt, stoppen Sie gelegentlich den Mixer und Kratzen Sie während des Mischvorgangs die Seiten und den Boden der Schüssel ab).

Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und den Teig über die Ananasschicht legen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 23 - 26 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer um die Kanten fahren, um sie zu lösen.

Legen Sie einen Drahtkühlrost über die Muffinform und drehen Sie ihn um, um ihn auf den Rost zu legen. Vollständig abkühlen lassen, dann kurz vor dem Servieren gesüßte Schlagsahne über die Cupcakes pfeifen und mit einer Maraschino-Kirsche belegen.

Für die gesüßte Schlagsahne:

In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät (oder in einem sauberen Standrührschüsselset mit Schneebesenaufsatz) Sahne mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.