Für die Cupcakes

Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen. Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen von 20 Sekunden bei 50% Leistung schmelzen, zwischen den Intervallen umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist, zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer Rührschüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät Zucker und Butter vermischen, bis sie vermischt sind (es kommt nicht ganz zusammen, sondern mischt, bis Butterklumpen cremig sind).

Ei, Eigelb und Vanilleextrakt untermischen. Geschmolzene Schokolade untermischen, dann saure Sahne untermischen.

Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist.

Fügen Sie jeweils etwa 1/5 des kochenden Wassers hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe, bis es vereinigt ist. Sobald das Wasser vollständig gemischt ist, den Teig 1 Minute lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen.

Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jede zu etwa 3/4 füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Zahnstocher in der Mitte fest ist und sauber herauskommt, etwa 17 - 20 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter geben (einen, der die Oberseite nicht berührt. Ich mache das gerne, um Feuchtigkeit einzuschließen) und vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen zu lassen.

Einmal kühlen Frost mit Erdbeer-Buttercreme-Zuckerguss und mit einer mit Schokolade überzogenen Erdbeere belegen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (für beste Ergebnisse innerhalb des Tages bei Raumtemperatur servieren).

Für die Erdbeerglasur

Gefriergetrocknete Erdbeeren in einen kleinen wiederverschließbaren Beutel geben, Beutel verschließen und Erdbeeren mit einem Nudelholz zu einem feinen Pulver zerdrücken. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel sieben, um die Samen zu entfernen, beiseite stellen.

Erdbeerpüree durch ein feinmaschiges Sieb passieren und 3/4 Tasse abmessen, dann in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze gießen.

Das Püree köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis es um etwa zwei Drittel auf eine 1/4 Tasse reduziert ist, etwa 10 - 14 Minuten (messen und wenn es nicht ganz 1/4 Tasse ist, dann zurückkehren und weiter köcheln lassen, wenn es nicht auf die richtige Menge reduziert ist, wird es den Zuckerguss flüssig machen).

Gießen Sie reduziertes Püree in eine kleine Schüssel, frieren Sie es ein oder kühlen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es vollständig abgekühlt ist.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz die Butter blass und schaumig schlagen.

Puderzucker, reduziertes Erdbeerpüree, gefriergetrocknetes Erdbeerpulver, Zitronensaft und Vanille untermischen und weiter mischen, bis der Zuckerguss blass und locker ist. Auf Wunsch mit Farbe tönen.

Für die Erdbeeren mit Schokoladenüberzug

Schokolade in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel in Schritten von 30 Sekunden bei 50% Leistung schmelzen, zwischen den Intervallen umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.

Erdbeeren in Schokolade tauchen, überschüssiges ablaufen lassen und dann eine auf jeden Cupcake geben.

Rezeptquelle: Klassisch kochen