Blätterteig backen:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Blätterteigplatten auf die gleiche Größe bringen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nacheinander etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme kochen:

Etwa 100 ml Milch mit Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Heidelbeerfüllung zubereiten:

Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und einige Minuten erhitzen. Die Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zu den Heidelbeeren geben und kurz aufkochen, bis eine dicke, fruchtige Masse entsteht. Dabei dürfen viele Heidelbeeren ganz bleiben. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Vanillecreme fertigstellen:

Die weiche Butter einige Minuten cremig aufschlagen. Den abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, luftige Vanillecreme entsteht. Wichtig: Butter und Pudding sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben.

Schnitten zusammensetzen:

Eine Blätterteigplatte in einen passenden Backrahmen legen. Etwa die Hälfte der Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen. Die Heidelbeerfüllung vorsichtig darauf verteilen und anschließend mit der restlichen Vanillecreme bedecken.

Die zweite Blätterteigplatte am besten vorher in 12 Rechtecke schneiden und diese nebeneinander auf die Creme legen. So lassen sich die fertigen Schnitten später sauber schneiden.

Die Heidelbeer-Vanille-Cremeschnitten mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.