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Choux au Craquelin mit Lotus-Biscoff-Creme

🤎 Choux au Craquelin mit Lotus-Biscoff-Creme – knusprig, luftig & unglaublich cremig

Luftige französische Brandteigkugeln mit einer knusprigen Craquelin-Kruste und einer üppigen, samtigen Biscoff-Creme. Außen goldbraun und kross, innen luftig und großzügig gefüllt – passend zu unserem Bild.
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Prep Time 40 minutes
Total Time 40 minutes
Course Breakfast
Cuisine germany
Servings 8

Ingredients
  

  • FĂĽr das Craquelin:
  • 60 g weiche Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • 70 g Mehl
  • ½ TL Zimt
  • FĂĽr den Brandteig:
  • 125 ml Wasser
  • 125 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier Größe M
  • FĂĽr die Biscoff-Creme:
  • 300 g Mascarpone
  • 250 ml Schlagsahne
  • 180 g Lotus-Biscoff-Creme
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 60 g Lotus-Biscoff-Kekse fein zerbröselt

Instructions
 

  • Craquelin vorbereiten:
  • Butter mit braunem Zucker verrĂĽhren. Mehl und Zimt hinzufĂĽgen und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2–3 mm dĂĽnn ausrollen und fĂĽr mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
  • Danach Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und wieder kalt stellen.
  • Brandteig kochen:
  • Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
  • Mehl auf einmal hineingeben und kräftig mit einem Holzlöffel rĂĽhren. Die Masse bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet.
  • Teig in eine SchĂĽssel geben und etwa 10 Minuten abkĂĽhlen lassen.
  • Eier einarbeiten:
  • Eier verquirlen und nach und nach unter den Brandteig arbeiten.
  • Das letzte Ei nur portionsweise hinzufĂĽgen. Der fertige Teig soll glatt und glänzend sein und langsam in einer V-Form vom Teigschaber fallen.
  • Choux formen:
  • Brandteig in einen Spritzbeutel mit groĂźer LochtĂĽlle geben.
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßige Kugeln von ungefähr 4–5 cm Durchmesser spritzen.
  • Auf jede Brandteigkugel einen gefrorenen Craquelin-Kreis legen.
  • Backen:
  • Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
  • AnschlieĂźend auf 170 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Choux kräftig goldbraun und trocken sind.
  • Während der ersten 25 Minuten die BackofentĂĽr nicht öffnen, sonst können sie zusammenfallen.
  • Danach vollständig auskĂĽhlen lassen.
  • Biscoff-Creme:
  • Mascarpone, Biscoff-Creme, Puderzucker und Vanillezucker kurz cremig rĂĽhren.
  • Sahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Biscoff-Mascarpone-Masse heben.
  • Zum Schluss etwa die Hälfte der sehr fein gemahlenen Biscoff-Kekse unterheben.
  • Die Creme fĂĽr etwa 30 Minuten kalt stellen.
  • Choux fĂĽllen:
  • Die vollständig ausgekĂĽhlten Choux waagerecht aufschneiden.
  • Biscoff-Creme in einen Spritzbeutel mit groĂźer SterntĂĽlle fĂĽllen und groĂźzĂĽgige, deutlich sichtbare Cremewellen auf die unteren Hälften spritzen.
  • Mit etwas Biscoff-Keksbröseln bestreuen und die knusprigen Craquelin-Deckel locker daraufsetzen.
  • So entsteht der Aufbau wie auf unserem Bild: goldbrauner luftiger Brandteig → knusprige Craquelin-Kruste → dicke, samtige Biscoff-Mascarpone-Creme → feine Keksbrösel. 🤎
Keyword Choux au Craquelin