Johannisbeerfüllung vorbereiten:

250 g Johannisbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und einige Minuten erhitzen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, zu den Beeren geben und kurz aufkochen, bis eine dicke, fruchtige Masse entsteht. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Creme zubereiten:

Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt kurz cremig rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Torte schichten:

Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Eine dünne Schicht Creme auf dem Boden verteilen und darauf dicht nebeneinander eine Lage Windbeutel setzen. Mit Mascarponecreme bedecken und einen Teil der Johannisbeerfüllung darauf verteilen.

Eine weitere Lage Windbeutel daraufsetzen, erneut mit Creme bedecken und wieder etwas Johannisbeerfüllung daraufgeben. So entsteht beim Anschneiden der schöne Windbeutel-Creme-Johannisbeer-Preschnitt wie auf dem Bild.

Fertigstellen:

Die Oberseite mit der restlichen Creme glatt streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Anschließend den Tortenring entfernen und den Rand mit Creme bestreichen. Die gehackten Mandeln vorsichtig an den Rand drücken.

Dekorieren:

Oben kleine Windbeutel verteilen und großzügig mit Schwarzen Johannisbeeren dekorieren. Etwas Johannisbeersauce darüberträufeln und die Windbeutel kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.