Schokoladenteig vorbereiten:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Eier, Öl und Milch hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Die Zartbitterschokolade schmelzen und unter den Teig rühren.

Zum Schluss den heißen Kaffee langsam einrühren. Der Teig darf relativ flüssig sein – dadurch wird der Kuchen später besonders saftig.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (24–26 cm) geben und etwa 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schokoladencreme zubereiten:

Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Beide Schokoladensorten klein hacken und mit der heißen Sahne übergießen. 2 Minuten stehen lassen und anschließend glatt rühren.

Die Schokoladenmischung abkühlen lassen, bis sie cremig und streichfähig ist. Die weiche Butter aufschlagen und die Schokoladenmasse nach und nach unterrühren.

Kuchen schichten:

Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht in drei Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Teil der Schokoladencreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen, erneut Creme verteilen und mit dem dritten Boden abschließen.

Den Kuchen außen dünn mit der restlichen Schokoladencreme einstreichen und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Ganache:

Sahne erhitzen und über die gehackte Zartbitterschokolade gießen. Kurz stehen lassen und anschließend zu einer glatten, glänzenden Ganache verrühren. Etwas abkühlen lassen und großzügig auf dem Kuchen verteilen.

Zum Schluss mit Schokoladenlocken oder groben Schokoraspeln dekorieren und vor dem Anschneiden mindestens 1–2 Stunden kalt stellen.