Das Ei mit Salz, Zucker und Vanillearoma in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Das Öl und anschließend den Frischkäse bzw. Ricotta hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten Masse verrühren.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Nach und nach zur Frischkäsemasse geben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich bleiben und nur noch leicht an den Händen kleben.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1–1,5 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen und in der Mitte jeweils ein kleines Loch ausstechen, sodass kleine Ringe entstehen.

Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die genaue Backzeit kann je nach Größe der Kekse und Backofen etwas variieren.

Kurz abkühlen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.