Biskuit backen:

Eier mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Der Boden soll bewusst relativ dünn bleiben.

Vanillecreme vorbereiten:

Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt kurz cremig rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Himbeeren einarbeiten:

Den Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen. Eine dünne Schicht Vanillecreme darauf verteilen.

Etwa die Hälfte der Himbeeren daraufsetzen und leicht in die Creme drücken. Anschließend reichlich Creme darübergeben. Die übrigen Himbeeren verteilen und mit der restlichen Creme bedecken.

Einige Himbeeren dürfen dabei leicht zerdrückt werden – dadurch entstehen im Anschnitt die schönen roten Himbeerwirbel, die man auf der Abbildung sieht.

Kühlen:

Oberfläche glatt streichen und die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dekorieren:

Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und große Sahnetupfen auf die Torte spritzen. Mit frischen Himbeeren dekorieren.