🍑 Pflaumen-Schmandkuchen mit Vanillepudding – cremig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln
Ein lockerer Kuchenboden, saftige Pflaumen und eine dicke, cremige Schicht aus Vanillepudding und Schmand – oben kommen noch Pflaumenspalten und goldene Butterstreusel dazu. Ein herrlich saftiger Kuchen, der auch optisch genau die schönen Schichten vom Bild bekommt. 😍
Ingredients
- Für den Boden:
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
- Für die Pflaumen:
- 700 g Pflaumen
- 1 EL Zucker
- ½ TL Zimt
- Für die Vanille-Schmand-Creme:
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 60 g Zucker
- 400 g Schmand
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
- Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Pflaumen vorbereiten:
- Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und anschließend in dickere Spalten schneiden. Mit 1 EL Zucker und etwas Zimt vermischen.
- Vanillepudding kochen:
- Von den 400 ml Milch etwa 6 EL abnehmen und mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln.
- Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
- Kuchenboden herstellen:
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und glatt streichen.
- Erste Pflaumenschicht:
- Etwa die Hälfte der Pflaumenspalten auf dem ungebackenen Kuchenteig verteilen und leicht hineindrücken.
- Dadurch befinden sich nach dem Backen die großen, saftigen Pflaumenstücke zwischen Kuchenboden und Vanille-Schmand-Schicht, wie im Anschnitt auf dem Bild.
- Vanille-Schmand-Creme:
- Den lauwarmen Vanillepudding glatt rühren. Schmand, Eier, Vanillezucker und Speisestärke dazugeben und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
- Die komplette Creme vorsichtig über die Pflaumen geben und glatt streichen.
- Belegen:
- Die restlichen Pflaumenspalten dekorativ auf der Vanille-Schmand-Creme verteilen und leicht eindrücken.
- Streusel:
- Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Locker zwischen den Pflaumen verteilen, sodass weiterhin viel von den Früchten und der hellen Creme sichtbar bleibt.
- Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 55–65 Minuten backen.
- Die Creme darf in der Mitte noch leicht wackeln. Kuchen anschließend bei leicht geöffneter Backofentür etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Notes
💡 So entstehen die Schichten wie auf dem Bild: lockerer goldener Boden → saftige Pflaumen → dicke Vanille-Schmand-Creme → weitere Pflaumenspalten → knusprige Butterstreusel. 🍑❤️