Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.

Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 18–20 Minuten vorbacken.

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften dicht nebeneinander auf dem Boden verteilen. Mit Zucker und etwas Zimt bestreuen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Früchte weich und saftig sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für den Pudding 600 ml Milch mit Zucker erhitzen. Restliche Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren, in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen. Etwas abkühlen lassen und anschließend den Schmand einrühren. Auch klassische Pflaumen-Pudding-Kuchen kombinieren Vanillepudding mit einer zusätzlichen cremigen Komponente wie Crème fraîche oder Schmand.

Den noch streichfähigen Pudding gleichmäßig über den Pflaumen verteilen – genau der Schritt, den wir auf der oberen Hälfte unserer zweiten Abbildung zeigen. Anschließend vollständig kalt werden lassen.

Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Etwa zwei Drittel davon als dicke, gleichmäßige Schicht auf dem kalten Pudding verteilen.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und viele kleine Sahnetupfen auf den Kuchen setzen. Zartbitterschokolade fein raspeln und großzügig darüberstreuen.

Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit Pudding und Sahne beim Anschneiden schön stabil bleiben.