🍑 Pflaumen-Frischkäse-Streusel-Schnitten – cremig, fruchtig & herrlich knusprig
Buttriger Boden, eine dicke cremige Frischkäsefüllung, saftige Pflaumen und goldbraune Streusel – diese Schnitten verbinden cremigen Käsekuchen mit einem klassischen Pflaumen-Streuselkuchen. Der Aufbau ist genau auf unser Bild abgestimmt.
Ingredients
- Für Boden und Streusel:
- 350 g Mehl
- 180 g kalte Butter
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Frischkäsecreme:
- 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Für die Pflaumenschicht:
- 700 –800 g Pflaumen
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- ½ TL Zimt
- Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Streuselteig herstellen:
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben. Alles mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
- Etwa zwei Drittel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form von ungefähr 24 × 30 cm geben und gleichmäßig festdrücken.
- Den restlichen Streuselteig kalt stellen.
- Boden vorbacken:
- Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten vorbacken.
- Kurz abkühlen lassen.
- Frischkäsefüllung:
- Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Eier einzeln kurz unterrühren. Anschließend Speisestärke und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Nicht zu stark aufschlagen – die Creme soll nach dem Backen dicht, cremig und schnittfest bleiben.
- Pflaumen vorbereiten:
- Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte vierteln.
- Mit Zucker, Speisestärke und Zimt vorsichtig vermengen. Die Stärke bindet beim Backen einen Teil des austretenden Pflaumensaftes.
- Kuchen zusammensetzen:
- Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Die Pflaumen dicht auf der Creme verteilen und leicht hineindrücken, sodass ein Teil der Früchte sichtbar bleibt und ein Teil in die Frischkäsemasse einsinkt.
- Die restlichen Streusel mit den Fingern grob darüber verteilen. Dabei einige Stellen mit Pflaumen bewusst frei lassen.
- Backen:
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen.
- Die Streusel sollten schön goldbraun sein. Die Frischkäsefüllung darf in der Mitte beim Herausnehmen noch minimal wackeln.
- Vollständig auskühlen lassen:
- Zunächst in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Erst danach in große quadratische oder rechteckige Schnitten schneiden. Dadurch erhält man einen sauberen Anschnitt und die einzelnen Schichten bleiben stabil.
- Vor dem Servieren nach Wunsch ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
- Aufbau wie auf unserem Bild: buttriger goldener Boden → hohe Vanille-Frischkäsecreme → große saftige Pflaumenstücke mit violett-rotem Fruchtsaft → grobe goldbraune Streusel. 🍑🍰