Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten sehr hell und schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.

Teig in die Form geben und etwa 18–20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend einen Tortenring um den Boden stellen.

Die Pfirsiche für die Creme gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Gelatine fix glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Pfirsichwürfel unter die Creme ziehen. Genau diese Art Quark-Sahne-Füllung mit Pfirsichstückchen findet man auch bei klassischen Pfirsichtorten.

Die Creme auf dem Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen, bis die Creme stabil geworden ist.

Die Pfirsiche für den Belag in schöne Spalten schneiden und kreisförmig von außen nach innen auf der Torte anordnen – so entsteht die auffällige Pfirsichrosette wie auf unserer Abbildung.

Tortenguss mit Pfirsichsaft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und vorsichtig dünn über den Pfirsichen verteilen. Ein klarer Fruchtguss über Pfirsichen wird auch bei klassischen Pfirsich-Quark-Sahne-Torten verwendet.

Nochmals mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und rund um den Rand schöne Tupfen aufspritzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Die gerösteten Mandelblättchen vorsichtig an den Tortenrand drücken.

So entspricht die Torte genau unserer Abbildung: lockerer Biskuit → dicke Quark-Sahne-Creme mit Pfirsichstückchen → glänzende Pfirsichspalten → Sahnetupfen und Pistazien → geröstete Mandeln am Rand. 🍑🤍