Teig vorbereiten:

Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker einige Minuten verrühren. Das Öl langsam dazugeben und gut unterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise zur Eiermasse geben. Zunächst mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen und anschließend kurz mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht unnötig lange kneten.

Form auslegen:

Eine Tarte- oder Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und dabei einen Rand hochziehen.

Pfirsiche vorbereiten:

Pfirsiche waschen, nach Wunsch schälen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 1 EL Zucker bestreuen.

Vanillecreme kochen:

Ei, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald die Creme deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht, vom Herd nehmen.

Torte zusammensetzen:

Die noch warme Vanillecreme gleichmäßig über den Pfirsichen verteilen und vorsichtig glatt streichen.

Etwas Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, damit sie flüssiger wird. Kleine Mengen davon auf der Oberfläche verteilen. Anschließend großzügig mit Mandelblättchen bestreuen.

Backen:

Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen. Der Rand sollte schön goldbraun und die Mandeloberfläche leicht geröstet sein.

Sollten die Mandeln zu schnell dunkel werden, die Torte gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Abkühlen lassen:

Nach dem Backen zunächst vollständig in der Form abkühlen lassen. Erst danach vorsichtig herausnehmen.

Vor dem Servieren den Rand und die Mandeloberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben.