🍑 Aprikosen-Pistazien-Zupfkuchen – fruchtig, cremig & unwiderstehlich
Ein herrlich saftiger Zupfkuchen mit schokoladigem Mürbeteig, cremiger Quarkfüllung, fruchtigen Aprikosen und knackigen Pistazien. Die Kombination passt sehr gut: klassischer Aprikosen-Zupfkuchen verbindet bereits Schokoteig, Quarkcreme und Aprikosen; Pistazien ergänzen Aprikosen-Käsekuchen ebenfalls sehr gut.
Ingredients
- Für den Schokoteig:
- 300 g Mehl
- 30 g Backkakao
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g kalte Butter
- 1 Ei
- Für die Füllung:
- 750 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb
- ca. 500 g Aprikosenhälften frisch oder aus der Dose
- 60 g gehackte Pistazien
Instructions
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem Schokoladen-Mürbeteig verkneten.
- Etwa 2/3 des Teiges in die Springform geben. Einen gleichmäßigen Boden formen und den Teig am Rand etwa 4 cm hochdrücken. Den restlichen Teig für die typischen Zupfen beiseitestellen.
- Für die Creme Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, geschmolzene Butter, Vanille und Zitronenabrieb zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Quarkmasse auf dem Schokoladenboden verteilen.
- Aprikosen gut abtropfen lassen und vorsichtig auf der Creme verteilen. Einen Teil der gehackten Pistazien darüberstreuen. Aprikosen werden auch bei klassischen Zupfkuchen direkt mit der Quarkfüllung kombiniert.
- Nun den restlichen Schokoladenteig mit den Fingern in unregelmäßige Stücke „zupfen“ und zwischen den Aprikosen auf der Creme verteilen – genau die typische Optik eines Zupfkuchens und der Schritt, den wir oben auf unserem Bild zeigen.
- Die übrigen Pistazien darüberstreuen.
- Den Kuchen etwa 55–65 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
- Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch etwa 15 Minuten darin stehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit einigen frisch gehackten Pistazien bestreuen.
- So entspricht der fertige Kuchen unserem Bild: dunkler Schokoboden und -rand → helle Quarkcreme → saftige Aprikosen → Schokozupfen und Pistazien. 🍑💚🍫