🍑 Aprikosen-Mandel-Zupfkuchen – cremig, fruchtig & herrlich schokoladig
Saftige Aprikosen treffen auf eine cremige Käsekuchenfüllung, schokoladigen Zupfteig und knusprige Mandelblättchen. Ein wunderschöner Kuchen, der auch auf der Kaffeetafel richtig etwas hermacht. 😍
Ingredients
- Für den Schoko-Zupfteig:
- 350 g Mehl
- 180 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 30 g Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 750 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 ml neutrales Öl
- 100 ml Milch
- 1 Dose Aprikosen ca. 480 g Abtropfgewicht
- Außerdem:
- 60 g Mandelblättchen
Instructions
- Schokoteig vorbereiten:
- Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Ei dazugeben und alles zu einem krümeligen, aber gut formbaren Teig verkneten.
- Etwa zwei Drittel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 24 × 30 cm) geben und gleichmäßig als Boden andrücken. Den restlichen Teig für die gezupften Stückchen beiseitestellen.
- Aprikosen vorbereiten:
- Die Aprikosen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.
- Käsekuchencreme:
- Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier und Vanillepuddingpulver glatt verrühren. Öl und Milch dazugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
- Die Quarkcreme auf dem Schokoboden verteilen und glattstreichen.
- Belegen:
- Die abgetropften Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten gleichmäßig auf der Creme verteilen.
- Den restlichen Schokoteig mit den Fingern in unterschiedlich große Stückchen zupfen und locker zwischen und über den Aprikosen verteilen. Zum Schluss mit Mandelblättchen bestreuen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen.
- Falls die Mandelblättchen zu schnell dunkel werden, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen lassen:
- Den Zupfkuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen – dann wird die Quarkfüllung schön fest und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
- In quadratische Stücke schneiden und servieren.