🍐 Gewürz-Birnen-Mascarpone-Cheesecake-Torte – cremig, fruchtig & herrlich würzig
Eine besonders cremige Torte mit knusprigem Gewürzkeksboden, einer feinen Mascarpone-Cheesecake-Creme und einer deutlich sichtbaren Schicht saftiger Birnen. Zimt, Vanille und ein Hauch Kardamom geben ihr das warme Aroma – passend zu unserem Bild. 🍐🤍
Ingredients
- Für den Gewürzkeksboden:
- 250 g Gewürzkekse oder Spekulatius
- 100 g Butter geschmolzen
- ½ TL Zimt
- Für die Birnenschicht:
- 4 reife aber feste Birnen
- 40 g brauner Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise gemahlener Ingwer
- 1 EL Speisestärke
- 50 ml Birnensaft oder Wasser
- Für die Mascarpone-Cheesecake-Creme:
- 500 g Mascarpone
- 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 6 Blatt Gelatine
- Für die Dekoration:
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 –2 Birnen
- etwas Zimt
Instructions
- Boden vorbereiten:
- Gewürzkekse fein zerbröseln und mit Zimt und geschmolzener Butter vermischen.
- Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Keksmasse hineingeben, fest andrücken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Gewürzbirnen kochen:
- Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Birnenwürfel mit braunem Zucker, Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Ingwer in einen Topf geben und etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Birnen sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
- Speisestärke mit Birnensaft oder Wasser glatt rühren, zu den Birnen geben und kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Mascarpone-Creme herstellen:
- Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Zimt kurz cremig rühren.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zunächst einige Esslöffel der Mascarponecreme unter die Gelatine rühren und diese Mischung anschließend unter die restliche Creme ziehen.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Erste Cremeschicht:
- Etwa die Hälfte der Mascarpone-Cheesecake-Creme auf dem gekühlten Gewürzkeksboden verteilen und glatt streichen.
- Für etwa 20 Minuten kalt stellen, damit die Oberfläche etwas fester wird.
- Birnenschicht:
- Die vollständig abgekühlten Gewürzbirnen gleichmäßig auf der Creme verteilen. Am äußeren Rand dürfen die Birnenstücke ruhig sichtbar bleiben – dadurch entsteht die deutlich erkennbare Birnenschicht wie auf unserem Bild.
- Zweite Cremeschicht:
- Die restliche Mascarpone-Creme vorsichtig über die Birnen geben und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Dekorieren:
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kleine Tupfen rund um die Oberfläche spritzen.
- Birnen in dünne Spalten schneiden und dekorativ zwischen die Sahnetupfen setzen. Zum Schluss die Oberfläche ganz fein mit Zimt bestäuben.
- So entsteht genau der Aufbau unseres Bildes: dunkler Gewürzkeksboden → cremige Mascarpone-Cheesecake-Schicht → saftige Gewürzbirnen → zweite dicke Mascarpone-Schicht → Birnenspalten, Sahnetupfen und Zimt. 🍐🤍