Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit braunem Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen kleinen Topf geben und etwa 6–8 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren, zu den Birnen geben und kurz weiterköcheln, bis eine dicke, stückige Birnenfüllung entsteht. Vollständig abkühlen lassen. Eine solche stark reduzierte Fruchtfüllung eignet sich besonders gut für gefüllte Mandelkekse, weil sie beim Backen nicht davonläuft.

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei dazugeben. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und kurz unterkneten.

Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig etwa 20 Kugeln formen, auf das Blech setzen und leicht flach drücken. Mit den Fingern oder einem kleinen Löffel jeweils eine deutliche Mulde in die Mitte drücken.

Jeweils etwa 1 TL Birnenfüllung hineingeben.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigränder dünn damit bestreichen. Anschließend großzügig mit Mandelblättchen bestreuen und leicht andrücken – genau wie auf unserer oberen Abbildung.

Die Plätzchen etwa 13–16 Minuten backen, bis die Ränder und Mandelblättchen schön goldbraun sind. Mandelplätzchen werden bei vergleichbaren Rezepten ebenfalls nur relativ kurz gebacken, damit sie innen zart bleiben.

Vollständig auskühlen lassen und zum Schluss leicht mit Puderzucker bestäuben.

So passen sie genau zur Abbildung: zarter Mandelteig, saftige Birnenstückchen in der Mitte und geröstete Mandelblättchen auf der Oberfläche. 🍐🤍