🍋 Zitronen-Cheesecake – cremig, frisch & herrlich zitronig
Ein knuspriger Butterkeksboden, eine dicke, samtige Zitronen-Cheesecake-Creme und oben eine leuchtend gelbe Zitronenschicht. Sahnetupfen, frische Zitronenscheiben und feiner Zitronenabrieb machen ihn perfekt – genau passend zum Kuchen auf dem Bild. 💛🍋
Ingredients
- Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter geschmolzen
- Für die Zitronen-Cheesecake-Creme:
- 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 35 g Speisestärke
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Für das Zitronen-Topping:
- 150 ml Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 20 g Butter
- Für die Dekoration:
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Bio-Zitrone
- etwas fein geriebene Zitronenschale
Instructions
- Keksboden vorbereiten:
- Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
- Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Etwa 15 Minuten kalt stellen.
- Zitronencreme herstellen:
- Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Die Eier einzeln kurz unterrühren.
- Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
- Cheesecake backen:
- Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
- Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin etwa 30 Minuten langsam abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Gelbes Zitronen-Topping:
- Zitronensaft, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben.
Notes
Speisestärke mit einigen Esslöffeln der kalten Flüssigkeit glatt rühren. Alles unter ständigem Rühren erhitzen und kurz aufkochen, bis eine glänzende, dickliche Zitronencreme entsteht.
Vom Herd nehmen und Butter einrühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen.