🍋 Zitronen-Baiser-Cheesecake – cremig, zitronig & mit luftigem Baiser
Ein knuspriger Keksboden, eine hohe cremige Zitronen-Cheesecake-Schicht, darauf leuchtender Lemon Curd und eine luftige Baiserhaube mit goldbraun abgeflammten Spitzen – genau passend zu den Schichten auf dem Bild. 🍋🤍
Ingredients
- Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter geschmolzen
- Für die Zitronen-Cheesecake-Creme:
- 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 35 g Speisestärke
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 ml Zitronensaft
- Für die Lemon-Curd-Schicht:
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 20 g Speisestärke
- 50 g Butter
- Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200 g feiner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- Zum Dekorieren:
- etwas fein geriebene Zitronenschale
Instructions
- Keksboden vorbereiten:
- Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben und fest andrücken.
- Für etwa 15 Minuten kalt stellen.
- Cheesecake-Creme herstellen:
- Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und nur kurz verrühren.
- Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
- Cheesecake backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55–65 Minuten backen.
- Die Mitte darf anschließend noch leicht wackeln. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin etwa 30 Minuten langsam abkühlen lassen.
- Danach vollständig auskühlen lassen.
- Lemon Curd zubereiten:
- Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier und Speisestärke in einem Topf gründlich verrühren.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse deutlich eindickt. Nicht stark kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
- Etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem kalten Cheesecake verteilen. Dadurch entsteht die glänzende gelbe Zitronenschicht, die im Anschnitt deutlich zu sehen ist.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Baiser herstellen:
- Eiweiß mit Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
- Etwa 7–10 Minuten weiterschlagen, bis eine sehr feste, glänzende Baisermasse entsteht. Zum Schluss Zitronensaft kurz unterschlagen.
- Baiser aufspritzen:
- Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die gesamte Oberfläche mit unterschiedlich großen Tupfen bedecken.
- Die Spitzen anschließend vorsichtig mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen, sodass sie außen leicht karamellisiert und innen weiß und luftig bleiben.
- Mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.
- Kühlen und servieren:
- Vor dem Anschneiden nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen.
Notes
So entspricht der Kuchen dem Bild: knuspriger Keksboden → hohe Zitronen-Cheesecake-Creme → glänzender Lemon Curd → dicke weiße Baiserschicht mit goldbraunen Spitzen. 🍋🤍