Die Hefe mit 1 EL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.

Mehl, Zucker, Butter, Salz, Zitronenabrieb, Eigelb und Sahne in eine Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss anschließend nicht aufgehen. Für etwa 20–30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung gemahlene Nüsse mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Nach und nach warme Milch dazugeben, bis eine dicke, formbare Nussmasse entsteht.

Den gekühlten Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen kleinen Klecks Nussfüllung setzen. Die vier Ecken zur Mitte klappen und leicht zusammendrücken, sodass kleine Päckchen entstehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–20 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bis leicht goldgelb bleiben.

Die geschmolzene Butter nach Wunsch mit Rum vermischen und die noch warmen Plätzchen damit bestreichen. Kurz einziehen lassen und anschließend großzügig in Puderzucker wälzen.