❤️ Mohn-Himbeer-Käsekuchen – cremig, fruchtig & mit knusprigen Streuseln
Ein Kuchen mit vier herrlichen Komponenten: goldener Boden, saftige Mohnschicht, cremige Käsekuchenfüllung und fruchtige Himbeeren. Oben sorgen kleine Butterstreusel für einen knusprigen Abschluss – genau passend zum Anschnitt auf dem Bild.
Ingredients
- Für den Boden:
- 200 g Mehl
- 80 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Mohnschicht:
- 200 g gemahlener Mohn
- 300 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Weichweizengrieß
- 1 Ei
- Für die Käsekuchencreme:
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 g Schmand
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Zitronenabrieb
- Für die Himbeerschicht:
- 350 g Himbeeren frisch oder TK
- 30 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- 45 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Außerdem:
- etwas Puderzucker
Instructions
- Boden vorbereiten:
- Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Mohnfüllung kochen:
- Milch mit Zucker und Vanillezucker erhitzen. Mohn und Grieß einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt.
- Etwas abkühlen lassen und anschließend das Ei unterrühren.
- Die Mohnmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Kuchenboden verteilen. Dadurch entsteht die deutlich abgegrenzte dunkle Mohnschicht, die im Anschnitt zu sehen ist.
- Käsekuchencreme:
- Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Schmand, Speisestärke und Zitronenabrieb zu einer glatten Creme verrühren.
- Vorsichtig auf die Mohnschicht geben und glatt streichen.
- Himbeeren vorbereiten:
- Etwa 250 g Himbeeren mit Zucker und Speisestärke vorsichtig vermengen und auf der Käsekuchencreme verteilen. Die Beeren leicht in die Creme drücken.
- Die restlichen Himbeeren auf der Oberfläche verteilen. Beim Backen geben sie etwas Saft ab und erzeugen die kräftigen roten Fruchtstellen innerhalb und auf der hellen Käsekuchenschicht wie auf dem Bild.
- Streusel herstellen:
- Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
- Locker zwischen den Himbeeren verteilen. Nicht die gesamte Oberfläche bedecken – die roten Früchte sollen weiterhin gut sichtbar bleiben.
- Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–70 Minuten backen.
- Danach den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen noch etwa 20 Minuten darin ruhen lassen.
- Vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Servieren:
- Vor dem Anschneiden ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Notes
So entstehen genau die sichtbaren Schichten: goldener Kuchenboden → dicke Mohnfüllung → cremige Käsekuchenschicht → saftige Himbeeren → knusprige Butterstreusel. ❤️