❤️🍪 Lebkuchen-Red-Velvet-Schnitten – saftig, würzig & herrlich cremig
Saftiger roter Red-Velvet-Boden mit einer feinen Lebkuchen-Gewürznote, darauf eine dicke helle Frischkäsecreme und knusprige Lebkuchenstücke. Genau so aufgebaut wie unsere Schnitten auf dem Bild.
Ingredients
- Für den Red-Velvet-Lebkuchen-Boden:
- 280 g Mehl
- 25 g Backkakao
- 180 g Zucker
- 2 Eier
- 120 g weiche Butter
- 200 ml Buttermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 –2 TL rote Lebensmittelfarbe
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
- 1½ TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Für die Frischkäsecreme:
- 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Für das Lebkuchen-Topping:
- 150 g Schoko-Lebkuchen
- 50 g klassische Gewürzlebkuchen
- ½ TL Lebkuchengewürz
Instructions
- Red-Velvet-Teig vorbereiten:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter mit Zucker einige Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Anschließend Vanilleextrakt und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Buttermilch unterrühren.
- Gewürze hinzufügen:
- Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz miteinander vermischen.
- Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchte Masse rühren.
- Natron mit Apfelessig verrühren und sofort unter den Teig geben. Nur so lange mischen, bis ein gleichmäßiger dunkelroter Teig entstanden ist.
- Boden backen:
- Eine rechteckige Backform von etwa 24 × 30 cm mit Backpapier auslegen.
- Teig hineingeben und glatt streichen.
- Etwa 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – der Boden soll durchgebacken, aber weiterhin schön saftig sein.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Frischkäsecreme:
- Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt kurz glatt rühren.
- Sahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Die Creme soll relativ fest sein, damit wir eine deutlich sichtbare dicke weiße Schicht wie auf unserem Bild bekommen.
- Creme auftragen:
- Die Frischkäsecreme gleichmäßig und etwa 2 cm dick auf dem vollständig ausgekühlten Red-Velvet-Boden verteilen.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Lebkuchen-Topping:
- Schoko-Lebkuchen und Gewürzlebkuchen mit den Händen in unterschiedlich große Stückchen und grobe Krümel brechen.
- Großzügig über die Frischkäsecreme verteilen. Zum Schluss ganz leicht mit Lebkuchengewürz bestäuben.
- Schneiden:
- Den Kuchen nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen und anschließend mit einem scharfen Messer in große quadratische Schnitten schneiden.
- Das Messer zwischen den Schnitten jeweils kurz reinigen, damit die helle Cremeschicht schön sauber bleibt.
- Aufbau wie auf unserem Bild: hoher, saftiger dunkelroter Red-Velvet-Lebkuchen-Boden → dicke Vanille-Frischkäse-Mascarpone-Creme → grobe knusprige Lebkuchen- und Schoko-Lebkuchen-Stückchen. ❤️🍪