☕ Vanille-Cheesecake mit Espresso-Mousse – cremig, luftig & unwiderstehlich
Knuspriger Keksboden, eine hohe cremige Vanille-Cheesecake-Schicht und darüber eine luftige Espresso-Mousse. Mit kleinen Cremetupfen, Schokoraspeln und Kaffeebohnen dekoriert – genau passend zu den deutlich sichtbaren Schichten auf unserem Bild.
Ingredients
- Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 110 g Butter geschmolzen
- 1 EL brauner Zucker
- Für den Vanille-Cheesecake:
- 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier
- 30 g Speisestärke
- 100 ml Schlagsahne
- Für die Espresso-Mousse:
- 250 g Mascarpone
- 300 ml Schlagsahne
- 70 g Puderzucker
- 60 ml starker Espresso abgekühlt
- 1 TL Instant-Espressopulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Blatt Gelatine
- Für die Dekoration:
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 EL Puderzucker
- 30 –40 g Zartbitterschokolade
- einige Kaffeebohnen
- etwas Kakao oder Espressopulver
Instructions
- Keksboden vorbereiten:
- Butterkekse fein zerbröseln. Mit braunem Zucker und geschmolzener Butter vermischen.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Springform geben und fest andrücken. Für etwa 20 Minuten kalt stellen.
- Vanille-Cheesecake-Creme:
- Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste auf niedriger Stufe glatt rühren.
- Eier einzeln kurz unterrühren. Anschließend Speisestärke und Sahne hinzufügen. Nicht unnötig lange schlagen.
- Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
- Cheesecake backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten backen.
- Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Backofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten darin stehen lassen.
- Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Espresso vorbereiten:
- Frischen, kräftigen Espresso zubereiten und darin das Instant-Espressopulver auflösen. Vollständig abkühlen lassen.
- Espresso-Mousse:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Den kalten Espresso langsam einrühren.
- Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Zuerst 2–3 EL der Mascarpone-Espresso-Creme unter die Gelatine rühren, anschließend diese Mischung unter die restliche Creme ziehen.
- 300 ml Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. So bleibt die Espresso-Schicht leicht und luftig, wie im Anschnitt auf dem Bild.
- Mousse-Schicht aufbauen:
- Einen Tortenring eng um den vollständig gekühlten Cheesecake stellen.
- Espresso-Mousse daraufgeben und glatt streichen. Die Mousse-Schicht darf ruhig fast so hoch wie die Vanilleschicht sein.
- Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Dekorieren:
- Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und rund um den Rand kleine Rosetten aufspritzen.
- Zartbitterschokolade grob darüberraspeln. Einige Kaffeebohnen auf die Cremetupfen und die Oberfläche setzen und ganz leicht mit Kakao oder Espressopulver bestäuben.
- So erhalten wir genau den Aufbau unseres Bildes: knuspriger goldbrauner Keksboden → dicke helle Vanille-Cheesecake-Schicht → hohe luftige Espresso-Mousse → Sahnerosetten, dunkle Schokoraspeln und Kaffeebohnen. ☕🍰