WEISSE SCHOKOLADE-KÄSEKUCHEN-HÄPPCHEN
KEKSTEIG
140 g Biscoff-Kekse
65 g ungesalzene Butter
KÄSEKUCHENTEIG
100 g weiße Schokolade
400 g Frischkäse
75 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
25 g Maisstärke
2 mittelgroße Eier
WEISSE SCHOKOLADE-GANACHE
100 g weiße Schokolade
45 ml Schlagsahne
Die weiße Schokolade (100 Gramm) im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Die Biscoff-Kekse mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
In einer großen Schüssel die fein gemahlenen Biscoff-Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen.
Den Keksteig in ein Mini-Muffinblech oder eine Silikonform geben (9 Gramm pro Stück). Den Keksteig mit einem Cupcake-Förmchen abdecken und mit einem kleinen Glas oder runden Gegenstand fest andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel die geschmolzene weiße Schokolade, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker vermischen. 1 Minute lang verrühren. Die Maisstärke über die Schüssel sieben und eine weitere Minute lang verrühren. Den Mixer beiseite stellen und einen Spatel verwenden. Die Eier einzeln hinzufügen und mit dem Spatel unterheben, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist.
Den Käsekuchenteig (jeweils 25–30 Gramm) über den Keksteig verteilen. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Die Mini-Käsekuchen in einen auf 115 °C vorgeheizten Ofen stellen. 20–25 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Mini-Käsekuchen bei geschlossener Ofentür langsam abkühlen lassen, damit sie nicht reißen. Die Käsekuchen 1 Stunde lang im Ofen ruhen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
Die Schlagsahne fast zum Kochen bringen. Die weiße Schokolade (100 Gramm) hinzufügen und 1 Minute lang ruhen lassen. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die weiße Schokoladenganache über die Mini-Käsekuchen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Garnieren Sie die Mini-Käsekuchenhäppchen nach Belieben mit Obst und Schokolade.
