SPITZBROT MIT HÜHNCHENSALAT
TEIG
600 g Mehl (Allzweckmehl)
10 g Instanthefe (Trockenhefe)
12 g Kristallzucker
8 g Salz (1,13 TL)
20 ml Sonnenblumenöl
200 ml Milch
160 ml Wasser
EXTRA
20 g Mehl (Allzweckmehl)
HÜHNCHENMISCHUNG
500 g Hähnchenbrust
1 Hühnerbrühe
750 ml Wasser
125 g Joghurt
125 g Mayonnaise
15 g Senf
50 g Gewürzgurken (2 Gewürzgurken)
50 g rote Zwiebeln (1 rote Zwiebel)
2 g Zwiebelpulver (⅔ TL)
2 g Knoblauchpulver (⅔ TL)
1 g schwarzer Pfeffer (⅓ TL)
2 g Salz (nach Geschmack)
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer tiefen Schüssel vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken und Sonnenblumenöl, lauwarme Milch und lauwarmes Wasser hineingeben. Gut verrühren und 10–12 Minuten kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Hähnchenbrust und einen Brühwürfel in einen Topf mit halbvollem Wasser geben. 15–20 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist. Wasser abgießen.
Das abgekühlte Hähnchen in eine Schüssel geben und in Stücke zerteilen. Beiseite stellen.
Den Teig in 8 gleich große Stücke à 122 g teilen und zu Kugeln formen.
Eine Teigkugel oval (ca. 13 cm lang) ausrollen.
Den Teig zu einer langen Stange rollen.
Das Ende des Teigs fest verschließen und auf eine Länge von 16 cm ausrollen.
Die geformten Teigstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 g Mehl über den Teig sieben, Schlitze hineinstechen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Spitzbrot 12–18 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
In einer tiefen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, fein gehackte Gewürzgurken, gewürfelte rote Zwiebeln, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz verrühren. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zur Sauce geben und gut vermengen.
Die Brötchen aufschneiden und mit dem Hähnchensalat füllen.
