Saftiger Karottenkuchen mit Cremefüllung
Karottenkuchenteig
3 Eier (mittelgroß)
80 g brauner Zucker
80 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
170 ml Sonnenblumenöl
3 g Zimtpulver (1 Teelöffel)
250 g Karotten
85 g Walnüsse
1 Prise Salz
180 g Mehl (Weizenmehl)
10 g Backpulver
Füllung
500 ml Milch
50 g Maisstärke
85 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
Topping
50 ml Schlagsahne
150 g weiße Schokolade
250 g Mascarpone
Zutaten
Walnüsse
Zubereitung
Die Walnüsse in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen.
Die Karotten in einer Küchenmaschine mahlen oder fein reiben.
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Braunen Zucker, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Rühren, bis der Teig schaumig ist.
Sonnenblumenöl, Zimtpulver, Karotten, Walnüsse und Salz hinzufügen. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben. Glatt rühren.
Eine Portion Karottenteig (375 g) in eine gefettete Springform oder Backform geben und Backpapier verwenden. Den Karottenkuchen in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben und 8–10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Maisstärke, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Milchmischung unter ständigem Rühren einkochen, bis sie eindickt.
Den Karottenkuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Milchmischung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Kuchenteig hinzufügen.
Den Karottenkuchen zurück in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben und 25–30 Minuten backen. Die Backzeit im Auge behalten, da jeder Backofen anders ist. Den Kuchen abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Crème fraîche in eine tiefe Schüssel geben und die Schlagsahne hinzufügen. Glatt rühren. Die abgekühlte weiße Schokolade hinzufügen und gut verrühren.
Das Topping auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Den Karottenkuchen in Stücke schneiden. Mit gehackten Walnüssen garnieren und Karottendekorationen aufspritzen.
1 Stunde 30 Minuten – Ergibt 12 Stücke
