Pistazienkäsekuchen
KEKSTEIG
150 g Maria-Kekse
50 g Pistazien (ungesalzen)
135 g ungesalzene Butter
KÄSEKUCHENTEIG
800 g Frischkäse
150 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
40 g Maisstärke
3 mittelgroße Eier
50 g Kadayif
250 g Pistazienpaste
TOPPING
100 g weiße Schokolade
45 ml Schlagsahne
GARNITUR
Schlagsahne
weiße Schokolade
getrocknete Himbeeren
Pistazien
Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. 1 Minute lang glatt rühren. Dann die Maisstärke hinzufügen und erneut glatt rühren. Den Mixer beiseite stellen und ab jetzt einen Spatel verwenden. Die Eier einzeln über der Schüssel aufschlagen und jedes Ei leicht unter den Käsekuchenteig heben.
Die Maria-Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die Pistazien in eine Küchenmaschine geben und nicht zu fein mahlen.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Die fein gemahlenen Maria-Kekse, die Pistazien und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Eine Springform nehmen und den Keksteig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Boden verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Den Käsekuchenteig darübergießen.
Den Käsekuchen in einen auf 125 °C (257 °F) vorgeheizten Ofen stellen und 60–65 Minuten backen oder bis die Seiten fest sind und die Mitte noch wackelt. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch eine Stunde darin lassen. So wird verhindert, dass der Käsekuchen zusammenfällt oder Risse bekommt.
Den Kadayif in kleine Stücke schneiden.
Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Kadayif hinzufügen und goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und die Pistazienpaste hinzufügen. Gut vermischen und abkühlen lassen.
Die Pistazienmischung gleichmäßig über den Käsekuchen verteilen. Den Käsekuchen abdecken und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Die Sahne fast zum Kochen bringen. Dann die Stücke weißer Schokolade hinzufügen und 1 Minute lang stehen lassen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Ganache aus weißer Schokolade über den Pistazienkäsekuchen gießen. Den Käsekuchen mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird, am besten über Nacht.
Den Pistazienkäsekuchen in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Schlagsahne, weißer Schokolade, getrockneten Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren.
